Categoria: Gastronomia

Si chiama così un particolare tipo di alimento caratteristico di alcune zone del Mediterraneo costituito dalle ovaie della femmina del cefalo o del tonno rosso, opportunamente salate ed essiccate secondo metodi tradizionali. Va da sé che la differenza tra i due tipi di bottarga è abbastanza evidente, sia di colore che di sapore; la bottarga di muggine è di colore giallo ed ha un sapore amarostico abbastanza leggero, mentre quella di tonno rosso ha un colorito tra il rosso e l’arancione ed un sapore decisamente più forte e deciso.

Questo tipo di alimento viene prodotto in Italia principalmente in Sardegna e Toscana, soprattutto nella zona della Maremma, ed è costituito in pratica dall’intera sacca ovarica del pesce in questione; e già, perché esistono anche altre zone del bacino del Mediterraneo dove invece la bottarga viene preparata usando la sacca ovarica del merluzzo o anche del pesce spada utilizzando gli stessi metodi, la differenza è solo nel sapore.

Il 5 Febbraio del 2010 la pizza italiana (o meglio, napoletana) è stata ufficialmente riconosciuta come Specialità Tradizionale Garantita (marchio STG) dell’Unione Europea, ed anche l’arte del pizzaiolo napoletano è stata dichiarata ‘Patrimonio immateriale dell’Umanità’; certo che per vantare questi grandi riconoscimenti a livello mondiale, la pizza deve davvero essere un qualcosa di molto speciale, un piccolo tesoro della gastronomia italiana.

Oggi questo prodotto è diffuso in tutto il mondo e sono davvero tantissime le variabili ed i modi di preparazione, ciascuno differisce dall’altro in qualche piccolissimo dettaglio; c’è chi la fa più sottile e croccante, chi invece più morbida e blanda, chi ancora bella spessa e super farcita. Potrebbe sembrare strano, ma anche il tipo di forno in cui si cuoce la pizza fa la differenza, così come la qualità dell’acqua ed il tasso di umidità presente nell’aria, ogni cosa ha la sua importanza ben precisa.